2021-06-16 18:06

开饭店有两条路可以走，一条是人气，一条是财气。

今天就把这两条路给大家分别讲一讲！

去年跟今年餐饮行业特别难做，你放心，今年下半年他也不好做，该挣钱的呢，还是会挣到钱，不该挣钱的呢，那日子还是很难熬。

所以我今天讲的这个可能会颠覆你的认识，你听听看对不对？对的话你给这篇文章点个赞，不对的话在评论区留言，你可以喷我，我们来探讨探讨，看看到底是你对还是我对？

我们首先来辨证一件事情，餐饮开店为了什么？我的答案是为了挣钱，有些人会说喜欢，有些人会说情怀，但是大部分人都是为了生活，是为了挣钱，是为了生存，很现实的，那么开饭店怎么样才能够挣到钱呢？这是最重要的一个问题，我们今天就把那些已经挣到钱餐饮店的方法，他的套路给大家分析一下，人气重要，因为有了人气，以后就会有财气，客人只要来，不管买多买少，你都可以挣的。

如果客人不来，你的毛利率很高，或者你的纯利率很高，那你一样是挣不到钱的，所以我要表达的事情是人气比毛利更重要，很多餐饮老板啊，都面临一个问题，就是没有人出来吃饭，很多人都在说，不管是大城市还是小城市，都说这人到底去哪儿了？这人没有前两年多了，人都去哪儿了呢？这个是一个很关键的问题，那么人到底去哪儿了呢？城市基础建设在不断地扩容，不是说人没有了，而是城市变大了，人呢？就分散了，原来都集中在这个地方，人现在都去到其他的区域了，城市变大了，以后就有了更多的中心客人呢？也就有了更多的选择，不会像原来一样，没有什么选择，只有一条街可以吃饭，或者只有一两家可以吃饭，现在竞争变大了，市场变大了，客人还是那么多，是被分散了而已，你也可以简单地理解为这条街上原来只有一个两个卖包子的，附近住的人呢？都会来这里吃包子，但是后来呢，旁边又多了两条街。

这两条街上呢，也有两包子铺，慢慢慢慢的市场呢，就被分散掉了，你吃包子的人呢？就相对的少一些了，但是不管在哪里？肯定有那么一两家店就是老店，就是老店，风雨不倒，这个你就可以简单地理解为就是一个字就是命有的时候啊，跟努力无关，一命二运三风水，你信好不信也罢，我今天不讨论这个，但是它真实存在的这个东西跟运气一样的。

我今天要表达的重点就是因为人气的不集中，所以咱们做餐饮的策略一定要改变，2021年要做的是什么呢？首先要做的是人气，有了人气，以后一定会有财气，做餐饮没有任何的秘密的，谁家生意好？谁家就是天天排队？人越多，生意只会越好，人越少，人越少，生意只会越来越差，说的就是越好，越差的就越差，你可以简单的理解为旱的旱死，涝的涝死，开饭店人气是基础，有了人气，以后就会有利润。先声明，没有人气的话，他就一定开不好饭店啊，其实也不是。

秘密的都是公开的，哪里人多？客人就去哪里？哪里人多？客人就愿意往哪里挤？他宁可排队，他也不愿意去那些冷冷清清的店里面去吃，他不管你的味道好不好？就是感觉没有人，在他的定义里面就是不好吃，千万别去，你看你家连个人都没有，大家别去，你再看旁边，咱们在这儿这就是人性，喜欢凑热闹，这个永远改变不了的商业营销的根本就是做人气场，那些商场店品牌连锁店，每年每月花个大几十万几百万的营销费用，为的是什么？就是做人气，把店铺的人气给炒起来，她想要的就是开门以后，门口就有人排队，就这么简单，他把这一件事做好了，他的生意就来了仅此而已，那么为什么这些聪明的餐饮店都愿意做人气呢，就是因为他们明白一个道理，生意好的店客人都会挑你的优点。

天天都不排队那客人就挑你的缺点，感觉今天上菜慢了，感觉菜咸了，感觉辣了，感觉分量不够了。感觉服务不好了，全是事儿，是你生意好的店呢，你上菜慢点儿，没有人喊服务，或者哪怕是你的分量不够，口味一般，他也愿意去凑热闹，因为只要你生意好不管你怎么做？你做什么都是对的？这个就是一白遮百丑的道理，客人去你们店里面消费在这状态下，它是你的你的你明白吗？他感觉你生意好，是有道理的，但是如果你生意生意好的话，他心里面是鄙视你的，仰视跟鄙视您，是有根本性的区别的，一个是尊重，一个是看不起人呐，都是很现实的，这个根本就改变不了，因为你生意好，客人在你面前根本就没有任何的议价能力，想吃饭能够拿到号就不错了，要不然你还得排队，这个就是餐饮店生意好最大的好处，人气就是财气，这个很重要的，不管到哪里做餐饮，就是做人气！

有的人气以后，财气自然就来了，没有人气，其他的都是扯淡，没有人气，空荡荡你把你把这个菜也作出花儿来，客人也特别爱挑毛病，所以做餐饮，眼光要放长远一点，不要计较眼前那点得失，感觉这道菜。定价特别便宜，损失的毛利率没错儿损失的毛利率，但是你得了人气，得了人气就得了人心，所以做餐饮不要计较眼前那点得失，这是新开的店，订菜单的时候不要把那个菜价定得特别的贵，不管大家都没有钱出来吃饭了，挣钱都不容易，这两年大家挣钱都不容易，你搞那么贵的话谁会过来吃啊，就是大家不想吃饭，而是感觉吃顿饭太贵了，请客吃饭太贵了，他就不愿意去了，不是代表你不好吃啊，明白吗？

做餐饮，它不是一锤子买，不是说你今天挣了以后下次就不下次就不来了，你这个店可能要在这个地方扎根，可能三年五年甚至十年八年都是有可能的，眼前这点得失不重要的，把目光放的稍微远一点，有一颗匠心精神，熬下去就做下去，肯定能行的，赢的邻居的人心，只要知道顾客来你店里面消费，她都是有从众心理的。

餐饮店有人气就有财气，利润只会迟到，但是从来不会缺席，所以现在你明白了吗？如果感觉此文对您有用的话，点个赞，点个关注，转发一下帮助更多餐饮人，如果觉得没有用的话，评论区留言，说说你的看法，我们一起讨论一下。